বুধবার ১৮ জুন ২০২৫
সম্পূর্ণ খবর
Sumit | ২৩ জানুয়ারী ২০২৫ ২৩ : ১৮Sumit Chakraborty
আজকাল ওয়েবডেস্ক: জায়গাটা বিখ্যাত শ্রীচৈতন্য মহাপ্রভুর জন্মস্থান হিসেবে। কিন্তু এই জায়গার আরও একটি পরিচিতি আছে। লাল দই-এর জন্মস্থান হিসেবে। মতবাদ অনুযায়ী এই বিশেষ দই প্রস্তুত করেছিলেন নবদ্বীপের বিখ্যাত মিষ্টান্ন প্রস্তুতকারক কালিপদ মোদক। আনুমানিক ১৯৩০ সালে। যা আজ নবদ্বীপের সীমানা ছাড়িয়ে ছড়িয়ে পড়েছে গোটা বাংলায়। খাদ্য মেলা বা অন্যান্য বিভিন্ন মেলাতেও এই দই-এর দোকান সাজিয়ে বসেন দোকানিরা।
স্বাদ অবশ্যই আলাদা এবং তার থেকেও আরও যে একটি বিষয় এই দই-এর সঙ্গে জড়িত সেটি হল এর ঘনত্ব। যার জন্য এই দই'কে অনেকেই চাক্কু দই বা ছুরি দই নামেও ডাকেন। ঘন জমাট বাঁধা এই দই ছুরি দিয়ে কেটেও তোলা হয়। যদিও এই নাম স্থানীয়ভাবেই ব্যবহার করা হয়। বাইরের জগতে এই দই লাল দই হিসেবেই জনপ্রিয়। ঘন জমাট এই দই কিন্তু মুখে তুললেই ধীরে ধীরে গলে যেতে শুরু করে। মিষ্টি স্বাদটা ছড়িয়ে পড়ে গোটা মুখ জুড়ে।
কিন্তু কীভাবে তৈরি হয় এই দই? নবদ্বীপের অন্যতম প্রসিদ্ধ দই প্রস্তুতকারক বিপ্লব দাস বলেন, 'মোষের দুধ কাঠের জ্বালে ছয় থেকে সাত ঘন্টা ফুটিয়ে নির্দিষ্ট পরিমাণ চিনি দিয়ে দুধকে ঘন করে ক্ষীরের আকার দেওয়া হয়। এরপর দীর্ঘ সময় ধরে যেখানে আগুন জ্বলবে তার চারপাশে মাটির ভাঁড় সাজিয়ে প্রস্তুত করা হয় লাল দই। কারিগরের মুন্সিয়ানায় কোনও কৃত্রিম রঙ ছাড়াই প্রস্তুত করা হয় এই লাল দই।' বিষয়টি এমন যে পরিবারের বাইরে কাউকেই এই দই তৈরির গোপন পদ্ধতি ফাঁস করা হয় না। তাই যিনি এই দই প্রস্তুত করেন তিনি তাঁর পরিবারের কাছেই এই বিশেষ পদ্ধতি তুলে ধরেন।
তবে সাধারণ দইয়ের থেকে এই দই তৈরির জন্য অনেকটাই সময় লাগে এবং খাটুনিও যথেষ্টই। কিন্তু এই মুহূর্তে এতটাই জনপ্রিয় এই লাল দই যে সেটা জেনেও কারিগররা এই বিশেষ মিষ্টি তৈরিতে সময় দেন। তবে জ্বালানি এবং দুধের খরচ বেড়ে যাওয়াতে দামের দিক থেকেও বেশ চড়া এই লাল দই।
নানান খবর
এখন গেলে কিন্তু ঢুকতে পারবেন না, পর্যটকদের জন্য বন্ধ রাখা হচ্ছে উত্তরবঙ্গে বনের দরজা
বিপুল ভিড়ের মোকাবিলা কীভাবে? মাহেশে প্রস্তুতি খতিয়ে দেখলেন পুলিশ কমিশনার, জেলাশাসক
সাংসদকে নোংরা ভাষায় আক্রমণ, দোষী সাব্যস্ত শিক্ষক দম্পতি
আমি বিয়ে না করলে বউ আত্মহত্যা করত, 'বালিকা বধূ'-কে বিয়ে করে সাফাই দিল বর
২ দিন আগেই মেরামত, ফের ব্যস্ত রাস্তায় ধস নেমে বিশাল গর্ত, ভোগান্তি শেষ হল না
কাকদ্বীপে উঠল ৫০ টন ইলিশ, বুধবার থেকেই বাজার গরম, দাম কত হবে
ঠিকমতো জাতীয় সঙ্গীত গাইতে পারেননি এই ব্যক্তি, এই 'অপরাধ'-এ দেশ থেকে বিতারিত করা হয়েছিল তাঁকে
ঘরেতে অভাব, তাই ডাক্তার হওয়ার স্বপ্নটা কেমন যেন কালো ধোঁয়া, মেডিক্যাল-এ সুযোগ পেয়েও চিন্তিত বহড়ুর এই মেধাবী ছাত্রী
সরকারি উদ্যোগে মোবাইল ফোন দিয়েই তথ্যচিত্র তৈরির অভিনব কর্মশালা, কোথায় হচ্ছে?
স্বামীর সঙ্গে সম্পর্কের টানাপোড়েন, অন্য যুবকের সঙ্গে মেলামেশা, চুঁচুাড়ায় আত্মঘাতী অস্থায়ী মহিলা হোমগার্ড
মুর্শিদাবাদের এই মন্দিরেই কি চাঁদ সওদাগর প্রথম মনসা পুজো করেছিলেন? মানুষের বিশ্বাস আজও অটুট দেবীকে নিয়ে
'অপারেশন সিঁদুর' চলাকালীন ঝাঁকে ঝাঁকে ড্রোন পাঠিয়েছিল পাকিস্তান, একের পর এক নিস্ক্রিয় করেছিলেন এই ব্যক্তি, চিনে নিন রাজ্যের এই বীর সৈনিককে
বঙ্গোপসাগরে চোখ রাঙাচ্ছে ঘূর্ণাবর্ত, প্রবল ঝড়-জলের আশঙ্কা, বৃষ্টিতে ভাসবে রাজ্যের এই জেলাগুলি
অবৈধ টোটো-অটোর দৌরাত্ম্যে বন্ধ বাস পরিষেবা, হুগলিতে বাস ধর্মঘট ডাক বাস মালিক সংগঠনের
রিকশাচালকের মেয়ে বিদিশার নিট জয়, 'কন্যাশ্রী'র রূপকথা সুন্দরবনে
দুঃসময়ের বন্ধুত্বে বিচ্ছেদ! সায়ন্তর কারণেই কি ফাটল দেবচন্দ্রিমা-কিরণের সম্পর্কে?
চাপিয়ে দেওয়া যুদ্ধ, শান্তি কোনওটাই 'না', খামেনেইয়ের বার্তার মাঝেই ইরানে বড় হামলা ইজরায়েলের
Star Light Samman 2025: 'অভিনয় আমার পেশা, সমাজসেবা আমার নেশা!'
গুকেশের কাছে হেরে টেবিলে ঘুসি মেরেছিলেন কার্লসেন, বলিউড তারকা নকল করলেন সেই মুহূর্ত, সোশ্যাল মিডিয়ায় ঝড় তুলল ভিডিও
উন্নত চিকিৎসার জন্য যেতে হবেনা দেশের বাইরে, ভারতেই যুগান্তকারী ব্যবস্থা! ক্যান্সার রোগীদের জন্য বেঙ্গালুরু হাসপাতালের মাইলফলক অর্জন
'মায়ের কথা আজ খুব মনে পড়ছে'
সন্তানের শুধুই জাঙ্ক ফুড খাওয়ার প্রতি ঝোঁক? কোন কৌশলে বদলাবেন শিশুর খাদ্যাভাস?
ভরা সাংবাদিক বৈঠকে ভারতীয় দলের গোপন পরিকল্পনা ফাঁস করে দিলেন পন্থ, বাড়িত সুবিধা ইংল্যান্ডের?
হোস্টেলের ছাদ থেকে ধপ করে পড়ে গেলেন ছাত্র, আত্মহত্যা না খুন? চাঞ্চল্য জম্মুতে
EXCLUSIVE: ঘোঁতন, পপিন্সের আজব দুনিয়ায় যেতে চান? গোপন পথের সন্ধান দিলেন ‘পক্ষীরাজের ডিম’-এর পরিচালক, অভিনেতারা
‘ইউ আর দ্য বেস্ট’, মোদির মতোই ‘ভাল’ হতে চাইছেন মেলোনি! দেখা হতেই যা জানালেন...
টেকঅফের সময় তীব্র ঝাঁকুনি, ইন্ডিগোর ভুবনেশ্বর–কলকাতাগামী বিমান থেমে গেল রানওয়েতেই
পন্টিংকে ডুবিয়েছেন বহুবার, স্বীকারোক্তি প্রাক্তন অজি তারকার
ফের গণ আত্মহত্যা! ঘর থেকে উদ্ধার গোটা পরিবারের সদস্যদের দেহ, দরজা খুলেই শিউরে উঠল পুলিশ
বৃষ্টি হলেই বিক্রি বেড়ে যায় এই দুটো জিনিসের, কী ভাবছেন? মিলিয়ে নিন কী কী
দুই পৃথিবীর দেখা, মেসিকে দারুণ উপহার বাজ্জিওর, অগ্রজকে শ্রদ্ধার ভরিয়ে দিলেন এলএম ১০
সম্মান শুধু তারকাদের নয়—পায়েল মিঠাই সরকারের ‘স্টারলাইট’-এর মঞ্চে সমাজের প্রান্তিক কণ্ঠও পাবেন আলো
আয়রন ম্যান থেকে ব্যাটম্যান — ভারতীয় পুরাণ থেকে চুরি করেই তৈরি এসব সুপারহিরো? অদ্ভুত দাবি অক্ষয়ের!
বয়স কেবল সংখ্যামাত্র! ৬০০-র বেশি ম্যাচ খেলার পরে তারকা ক্রিকেটার হলেন ক্যাপ্টেন
বিমান দুর্ঘটনার পর কোথায় গিয়ে পড়েছিলেন ‘মিরাকল ম্যান’ বিশ্বাসকুমার রমেশ, হল রহস্যভেদ
বিজ্ঞানের অগ্রগতি চিকিৎসা ব্যবস্থায় নতুন দিশা, চিকিৎসার জাদুতে শিশুর পুনর্জন্ম
আকাশে ঝাঁকে-ঝাঁকে মৌমাছি! ইরান-ইজরায়েল যুদ্ধের মাঝেই সামনে এল আসল ছবিটা, দেখলে চমকে যাবেন
'আমার পাশে কেউ নেই', বিয়ের চারমাসও কাটল না, ছেড়ে গেল বউ, একাকিত্বে ভুগে যুবক যা করলেন
নামী-দামি ব্র্যান্ডের ব্লাশে আর খরচ নয়! বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন নানা রঙের প্রাকৃতিক ব্লাশ, ঝটপট জানুন সহজ পদ্ধতি
